北京老字号＂复刻＂年代菜十一订座已超八成

本文摘要：离十一长假还有一个多星期时间，京城老字号的餐位预约提早满座。记者从京城多家老字号餐厅了解到，这些老字号的包间十一预约已多达八成，而之所以热门，主要因为很多老字号重制了浪漫的年代菜。1955年版的炮羊肉、70年代烤肉复刻版年代菜如今在众多老字号餐厅经常出现。 这道菜现在很多餐馆都叫葱爆羊肉。又一顺杨经理说道，只不过应当叫炮羊肉，必需有类似的烹调器具，才能超过烹调这道菜肴的火候。说道是叫1955年版，是因为在1955年的时候，我们做到过这道菜。 现在发售的还是杨家作法。

离十一长假还有一个多星期时间，京城老字号的餐位预约提早满座。记者从京城多家老字号餐厅了解到，这些老字号的包间十一预约已多达八成，而之所以热门，主要因为很多老字号重制了浪漫的年代菜。1955年版的炮羊肉、70年代烤肉复刻版年代菜如今在众多老字号餐厅经常出现。

这道菜现在很多餐馆都叫葱爆羊肉。又一顺杨经理说道，只不过应当叫炮羊肉，必需有类似的烹调器具，才能超过烹调这道菜肴的火候。说道是叫1955年版，是因为在1955年的时候，我们做到过这道菜。

现在发售的还是杨家作法。记者在又一顺看见，烹调这道炮羊肉的铁盘，非锅非饼铛，有1cm至2cm的厚度，中间最厚两端厚，几乎区别于少见的烹调器具。据杨经理讲解，这是专门自定义的，从铁铛子的制作到烹调方法，都就是指一位老师傅那里教给的。

除了又一顺，烤肉季在国庆黄金周到来之际，完全恢复了传统烤羊肉八味之一的焦味。京城唯一的湘菜中华老字号曲园酒楼，不仅在国庆黄金周发售了家庭版的元勋宴，还完全恢复了其中1955年版的家乡火烧鲫鱼、两面朱豆腐等当时元勋宴菜单中的佳肴。杨家西安饭庄的泡馍、鸿宾楼的沙锅羊头等红色宴席、菜肴都步入了热订。浪漫菜的发售，也让不少餐厅的餐位开始闻讯。

又一顺、同和居、峨嵋酒家、砂锅居等老字号长假前三天的包间早已满座。鸿宾楼、烤肉宛等餐厅，由于黄金周期间完全每天都决定了婚宴，连大厅的散座也所剩无几。

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